手扒羊肉的正宗做法?

2023-04-22 07:19 • 阅读 1014
优质回答:这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐,炖四十分钟就可以出锅食用了。可能大家会问了为什么这么简单那是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要
优质回答:

这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐,炖四十分钟就可以出锅食用了。可能大家会问了为什么这么简单那

是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要盐就可以啦,,这是内蒙古的手把肉正宗的做法。但是内蒙古以外的羊肉这样做的话肯定不能吃,,羊膻味太重必须加各种各样的调料调味。希望我的帮助能帮助到您

其他网友观点

你好!我是(周末美食记)很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有帮助。1.羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。2.用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。3.待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打,尽量少带汤水。4.打沫是个细活,待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够,中途是不添水的。5.这锅肉煮了不到一个半小时,只是打沫就用了近三十分钟。6.待沫子打净时,加入两片生姜,少许花椒粒。当然,包一个小调料包更好。7.我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐,待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好,和将盐放进去煮出来的味道是不一样的,感觉更香,更天然。8.大火烧开小火慢炖,这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱,待葱快烂时用筷子夹出。9.具体炖制时间很难界定,还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊,最好的手抓部位是前腿及肋条。10.煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐,一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃,醮盐的话容易过量。

其他网友观点

正宗手抓羊肉的做法为什么在饭店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一样? 为什么饭店里面的手抓羊肉的汤是白色的?而我做出来仍是清水?主料:带骨的羊腰窝肉1000g。调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。步骤:1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

其他网友观点

在新疆我们不叫手扒羊肉,而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年,而且是在北疆阿勒泰生活。要说手抓羊肉的作法其实我们阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地处新疆北部,那里水草丰富肥沃,生活着游牧民族"哈萨克族”。哈萨克族以游牧为主,生活习惯以牛羊肉和乳制品为主。在我们阿勒泰有一种绵羊叫"阿勒泰大尾羊”,肉质鲜香无膻味。用当地人说:喝的矿泉水,吃的中草药,走的黄金道。主要是天然草场无公害无污染,水源都是阿勒泰山脉冰山雪水,矿物质含量高,阿勒泰蒙语之意"金山”。当地人吃手抓羊肉是常事,下面给大家介绍我们阿勒泰哈萨克族的加工方法。首先选一只当年的羊娃子,当地人称没有谈恋爱的羊,大概15公斤左右宰杀剥皮,放入大锅中加水清煮,煮水沸腾打血沫,大火半小时转小火煮一小时即熟。不加任何佐料,原汁原味,肉质细腻香味扑鼻。当地人把羊的内脏清洗干净与肉同煮,其味道更美。出锅盛入大盘,把皮芽子(洋葱)切片放入碗中,用肉汤浇烫两遍,去洋葱辣味,加少许盐,往煮熟的肉上一浇,即一盘原汁原味,清香诱人的手抓羊肉大功告成。肉上桌,在吃的过程也有讲究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀,交给一位德高望重的老人或客人(对老人与客人的尊重),此人用刀在煮好的羊头脸部削一块自己食用,然后把羊耳朵割一块给年幼孩子吃,意思是叫孩子听活。其后把刀还给主人,主人这才开始正式削肉,大家就根据自己的喜欢吃肥吃瘦。在新疆吃肉讲原味鲜香,不放其他佐料,哈萨克语:香不香一把盐就能搞定。我们当地人对手抓羊肉情有独钟,客人来了喜欢说,煮点肉喝一点(酒),因为煮肉是很平常的并且大气而不失面子。最后还有一道工序,就是肉汤下面,哈萨克俗称"那仁",用煮过肉的汤下面,面和好提前饧好,面拉成二指宽煮熟倒在肉上面。想想用肉汤煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒,哈萨克酥油奶茶,肉汤的原味…真正的怀疑人生!说了这么多,还是那句话:欢迎祖国各地的游客,来美丽的新疆阿勒泰观光旅游,品味美食,体验原生态田园风光。阿勒泰人民给您一个不一样的感觉,回归自然人间净土一一阿勒泰!

其他网友观点

很高兴回答你的问题蒙古族手扒羊肉做法食材明细羊排250克葱1段姜1块蒜0.5个八角4个花椒15个咸鲜口味煮工艺半小时耗时未知难度1冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子,羊排沥水。2准备配料:葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒3羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。4制作酱汁:蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备,沾羊排超好吃。5高压锅停止后,捞出,开吃!

本站无法对海量内容真伪性鉴别,请勿相信本站任何号码,邮件,站外网址等信息,如有需要,请自行甄别。版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至leiquenet@163.com举报,一经查实,本站将立刻删除。