红案白案和水案都是什么意思呀-文化历史
1。红案是指加工副食等烹饪材料的工作，厨师分为“红案”和“白案”。“红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜、凉菜、蒸菜。以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。红案专业厨师，技艺普遍较高。2.白盒是烹饪领域的专业术语。“白案”是制作面食
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红案白案还有什么（红案 白案和水案都是什么意思）
关于红案白案还有什么，红案白案和水案都是什么意思这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、红案:切肉的白案:和面的酒楼，饭店厨房。2、在北方分为“红案”--指鱼肉蛋等制作和“白案”--指米、面、点心等制作。3、在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。4、水
